餐厅从试营业，开业以后，减少回头客是所有餐饮人都想要干的事，因为大家都告诉一位心目中的老顾客可能会给我们带给7位新顾客，一个餐厅的回头客就越多餐厅的业绩就不会就越平稳就越有下降的空间和抵挡竞争风险的能力。　　一、“避免”自由选择综合症　　更佳的菜单一定会贯彻心理学上的“自由选择对立”理论——当我们有更加多的自由选择时，我们反而越是深感情绪。　　当菜单选择项多达一定数量后，客人就不会不知所措、感觉很纠葛，当深感纠葛时，他们一般来说就不会自由选择之前不吃过的菜品（有利于推展新品）。

　　现在在肯德基或是麦当劳，难于找到很多顾客点单所花费的时间十分宽，因为获取的产品多了，无形当中给消费者减少了自由选择成本，也将直接影响到餐厅高峰期生产量。　　 真是的是，餐厅产品多了，消费者无法点到餐厅确实擅长的菜，不会增加回头客。　　二、盘子收快，翻台刷的慢　　大部分餐厅，不会在顾客的用餐期间交还餐盘，只不过这样的作法不会影响到餐厅的翻台。

　　当用户看到盘子的时，无法通过视觉信息来警告自己早已不吃了多少。　　桌上满满的餐盘的视觉信息不会告诉他消费者：“我早已不吃了很多了，不知不觉的似乎自己别再行不吃下去了，我该一起，到商场里溜溜。”　　三、利用消费者身体感官，提升刷台率　　一般来说，靠低刷台率的餐厅贩卖的是综合的性价比。　　消费者对环境拒绝会太高，只要整体的用餐体验符合他的用餐希望才可。

　　慢时尚餐厅外婆家的椅子（有一定的比例）是经过“精心设计”的，让人跪幸了，不会不那么难受（利用消费者身体感官）。用餐完后，很快的离开了，所以很难看见在外婆家里把酒言欢的场景。　　四、菜单上不经常出现金钱符号，提高人均客单价　　在心理学上，消费者不会受到促发效应影响。

　　促发效应是指，先前的感官不会性刺激不会影响的下一个感官性刺激的反应。　　如当你用于￥和$符号的时候，就不会更容易促发消费心中简单的情绪，也不会经常出现较为以自我为中心或贪婪的不道德。

在点餐过程，就不会“悠着点”不吃。　　解决办法：可在菜单上可以增大￥、$符号和价格。　　我们怎么做才能减少回头客呢？只不过在项目定位之初也就是开店之前就要求了你否不具备更有回头客的基因。

　　一、找准定位　　那首先我们来看一下 应当想要明白的是：你的餐厅做到哪些人群的做生意？这是积极开展一切工作的基础。只有具体了你的目标客群才能去研究他们的爱好和市场需求哪些被符合了？　　哪些还没几乎符合？寻找了这个点就是你区别于其他商家的特征，也就是大家常常说到的差异化。

以前的餐饮是综合型的一家店什么都买，什么客群都做到，现在的餐饮都是做到细分市场，所以别人的特点更容易感动顾客被顾客忘记沦为走的理由。同时目标客群要求你的选址，你中选的方位是否是目标客群常常活动的地方和目标客群流量大的地方？　　当然选址还有门头的入京示性、人流的动线、交通情况等诸多因素。选址是餐饮顺利 核心的要素之一，比如同一个品牌，某种程度的客群，某种程度的产品，某种程度的经营面积，做到出来的营业额毕竟截然不同的，什么原因呢？　　就是选址有所不同带给的目标客群流量上的差距。

另外除了选址外，我们的用餐环境和服务流程也都与目标客群的爱好和市场需求息息相关。有所不同客群的社交目的不一样，那么他对用餐的环境以及服务的拒绝也是不一样的。　　二、产品为王　　第二个重点是买什么产品给他？你应当自由选择好一个品类，并确认这个品类里面你的核心产品是什么？比如：巴奴是买四川火锅的，他的核心产品是毛肚。

西贝是买西北菜的，他的核心产品是莜面。善加德是买东北水饺的，核心产品是虾仁水饺。饿狼串说道是买串串火锅的，核心产品是麻辣牛肉串。

大家想做生意好，回头客多首先要给自己的店所取一个好的名字。名字不要过于宽两个字更佳，三个字为宜，但要防止生僻的字，应当是朗朗上口好记忆好传播。　　关键在于所取的名字和所做的品类互为与众不同有关联，这样更加能便利消费者辨识和传播。

　　如果目标客群定位的是18-28岁的主力人群，他们讨厌权利、新奇、重口味。　　餐饮的市场需求首先在不吃上，环境和服务是特分项，越是较低客单的餐饮越要在产品上突破。　　从产品研发开始到门店运营以及营销宣传都不遗余力的打造出这一爆款，让顾客能为此走，为此传播。

就这样我们打造出了很多家门店（还包括加盟店）在晚高峰都是天天排队的旺店。　　三、性价比很最重要　　第三买什么价格给他？现在的消费者消费市场需求大大升级，他们不怕价格低就害怕花钱买将近好东西。你看超强市里销售的普通的鸡蛋和土鸡蛋 卖完的一定是土鸡蛋。

在定价策略上我们定位的是这个品类里面的中高端，我们重视的是顾客的满意度和性价比感觉，而不是意味著的低价。　　如何打造出性价比在于你获取的价值要远超过顾客缴纳的价格，顾客就不会指出性价比低。

那打造出性价比感觉的要素是什么呢？我指出有下面几点：味道、品质、公共卫生、服务、场景、核心价值。既然是感觉那一定就是感性的，我们要用顾客的理性（现实的理解）通过这几大要素把顾客的感性（远超过预期理解）放在更大就顺利了。

　　 后，大大地问自己：给顾客一个到店消费的理由，是什么？是什么？是什么？持续去捶打这个理由，不忘初心！坚信大家一定会生意兴隆，财源广进的！。

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