餐饮服务员每天不会遇上各种各样的客人，遇上的问题认同也各有不同。接下来中华餐饮网小编就给大家讲解一下餐饮服务员岗位职责，期望对餐饮服务员能有所协助。餐厅服务员培训资料餐饮服务员岗位职责　　1）客人在用餐中体现菜肴不煮，服务员不应怎样处置？　　体现菜肴不煮，其原因一般有两种：有可能是厨房生产过程中火候过于，也有可能是用餐的客人不很理解菜肴的风味特点。其处置的方法应当是：若菜肴显然火候过于，餐厅服务员首先不应向客人表示歉意，立刻将菜撤回厨房，并向厨师体现，由其作出处置要求。

更佳是轻做到一份菜，如有可能，将带回的菜肴新的上火加工，再行上桌也是可以的，这不应根据具体情况而以定。假如是客人不很理解某种菜肴的风味特点，餐厅服务员也应当再行向客人表示歉意，然后要含蓄而有礼貌地向客人讲解其特点和食用方法。因我国南方的有些菜肴是讲究鲜美悦耳的，有可能表面上看样子不煮。但餐厅服务员在说明时，语气要含蓄客气，绝不让客人深感自己露怯，要照料到用餐客人的自尊心。

如客人不表示同意你的说明，也不得已带回厨房再度加工，直到让客人失望。　　2)客人用餐时忽然被食物噎住，服务员怎样处置？　　客人在用餐时由于高兴、讲话、不吃得过慢等原因，也有可能再次发生被食物噎住的情况，一般的反应是脸色铁青，暂停讲话，用手指剪刀咽喉。餐厅服务员在服务中如遇上此种情况，应当马上上前协助客人。

要富裕同情心，绝不可以嘲笑或袖手旁观。如若食物哽噎较重，可立即送一杯水请求客人喝下；若食物哽噎较轻，餐厅服务员车站在客人后面，双臂把住客人腰部，用拳头拇指背面靠在客人肚脐靠上一点，另一只手握拳，很快向下断裂，振动客人肚子，为此重复几次，才可回避食物，然后送来一杯水可供客人喝下。　　3)客人餐后拒绝服务人员代其交给食品时，服务员不应怎样处置？　　有的客人在餐厅用餐后，将没有吃完的食品请求餐厅服务员交由交给，遇以这种情况，餐厅的服务员可冷静向客人解释，食品为入口的饮食，为了避免车祸，为了对客人的身体健康负责管理，餐厅规定一般不交由客人交给食品。

对不住店的客人，餐厅服务员可主动为客人包，请求客人拿走。如是住店的客人，餐厅服务员在同意客人表示同意后，可将剩下食品整理好送往客人的房间。

有时，客人拒绝临时将食品放到餐厅里储存一段时间，餐厅服务员可批示 后为客人代存，存前将客人的食品包在好，写出好标签，放到冰箱内，餐厅服务员之间要过渡确切，要有专人负责管理，待客人来取时及时转交客人。　　4)客人在餐厅醉酒，服务员不应怎样处置？　　客人醉酒后的展现出各不相同，我们应当以照料客人的身体健康为原则，竭力地协助他们，与此同时，不应防止由于他们醉酒后的失态影响我们餐厅长时间的营业。如果客人醉酒较轻，早已影响到其他客人的用餐和餐厅的服务工作，餐厅服务员应当将客人请求到一个较为安静的、比较需要隔绝的空间里，请求客人先醒醒酒，同时为客人送来上热茶和小毛巾。如客人再次发生呼酒时，餐厅服务员应立即将污物清理整洁。

此时，客人于是以处在不精神状态状态下，在态度和语言上我们不应当过多的在乎，但要避免客人过反感的行径，要留意我们个人的人身安全，更佳请求保安人员同时到场。如果客人醉酒不很相当严重，餐厅服务员应当运用服务技巧，使其暂停饮酒，请求客人用饮料替换酒，用低度酒替换高度酒。一定要留意服务用语，绝不能有不认同客人的言行。

此时的客人尤其老实，如不小心对待，不会引发相当大困难。也有的客人醉酒后，借机打人，打砸餐厅家具、餐具、作为餐厅服务员应立即与保安部门联系，催促帮助，尽早平息事态。要记下被损餐具、家具的数量，查清金额，事后拒绝肇事者照价赔偿，绝不姑息迁就。　　5)客人用餐后要将餐具偷走，服务员不应如何处置？　　餐厅有些餐具很古朴精致，出于奇怪客人有时不会私自拿走。

餐厅服务员在找到客人要将餐具带离餐厅时，应当首先理解客人要餐具的目的是什么，对于要备用纪念的客人，服务员应当马上向经理汇报，由经理出面视情况或根据餐厅规定的价格出售，或者免费赠送给客人。如果客人是要用于，服务员应当含蓄地讲明，从公共卫生角度餐具是不应外带的。

　　6)服务员为客人点菜时并未听得明，上错了菜不应怎样处置？　　一旦经常出现这种情况时，服务员应当向客人致歉，回应自己的态度，然后可以用试探的口吻向客人促销出有此菜。如果这人要了，要表示感谢。如客人不不愿要，也不可以只得客人，即删除此菜，同时，应当让客人点出有客人要的菜肴，并立刻通报厨房较慢作好客人要的菜肴。防治此情况再次发生的作法是客人点完了菜后，服务员向客人重述一遍，就可以防止这样的错误了。

　　7)客人在用餐中拒绝弃菜时，服务员不应怎样处置？　　客人拒绝退菜大体有几种情况：一是说道菜肴质量有问题。如：菜有异味、欠火候或过火等。经过检查，如显然如此，即是归属于企业自身的问题，服务员不应无条件地退菜，并真诚地向客人表示歉意。二是说道没有时间等了。

这时服务员不应立刻与厨房联系，如有可能就再行做到，否则也应退菜。三是客人订餐人数多，实到人数较少。这可经过协商亦须退菜。四是送来上客人自己点的菜时，客人又拒绝弃。

这种情况如显然不科质量问题，不不应表示同意退菜，但可竭力协助转卖给别的客人。如觉得无人要，不得已冷静的讲清道理，劝说客人不要弃了。不吃没法可老大他打包带回头。　　8)客人在用餐过程中脑溢血急病怎样处置？　　客人在用餐过程中，因为激动、兴奋、饮酒过多等方面原因，脑溢血急病时，餐厅服务员不要惊恐，应当根据客人的明确症状，给与必要的护理，同时，要立刻打电话，催促急救中心的帮助。

电话号码每个餐厅服务员都应当告诉，以待万一。在急救车到之前，有条件的不应将病人与其他用餐客人分离开了，将有病的客人移往到安静、阻碍较较少的房间内，但要留意，如是心脏病、脑溢血之类的病症，千万不要移动病人，否则后果只不会更糟。再有，对于发作客人所用的菜肴食品要留样留存，以待检查。

　　9)客人在用餐中拒绝换回菜，服务员不应怎样处置？　　客人用餐中，无论是自点还是服务员决定的菜，拒绝换回菜时，服务员再行去厨房向厨师长体现，理会厨师长的要求。一般情况是，若客人要改的菜还没烹调，才可改成，但如果菜已上火自制，就很差再改了，服务员在获得答案后要立刻回到餐厅告诉他客人，一定要客气地向客人说明确切，而且菜要在短时间内送来上餐台。

　　10)客人要点菜单上没的菜肴时，服务员不应怎样做到？　　服务员首先要做到的是向厨师长理解厨房否需要自制此菜，当厨师长的回应是认同的，服务员还要问确切该菜的价格，然后立刻恢复客人，如果客人点的菜厨房无法做到，如厨房继续没原料或制作时间较长等原因，不应向客人说明确切，请求客人下次预约，并请求客人协议书。　　11)找到并未付帐的客人离开了餐厅怎样处置？　　服务员遇上这种情况要果断，不要惊恐，我们应当这样告诉他自己，客人是记得了。采行的方法是立刻拿好帐单平上前去，当跑到客人面前时，应当有礼貌地小声把情况解释：“先生，对不起，由于刚才工作较忙，没及时把帐单赠送给您，这是您的帐单。

”请求客人补付餐费。如果客人是请求朋友睡觉后起身，服务员应请缴付的客人到一旁然后将情况讲明，以照料客人的面子。服务员不得质问客人，不要高声与客人辩论此事，更加无法得礼不想人。　　12)客人餐后拒绝服务人员代其交给酒品时，服务员不应怎样处置？　　客人没有喝的酒品，餐厅不应根据酒的种类和客人的具体情况酌情处理。

一般葡萄酒类，开瓶后不应留存时间过长，假如客人用餐时没喝，拒绝交由交给，餐厅服务员可为其服务，交由交给，当客人再度用餐时，立刻放入，请求客人饮完。为客人交给的酒品，要悬挂上有客人姓名的牌，放到专用的冰箱里，冰箱理应锁住，有专人负责管理。如果是高度烈性酒，放到酒柜里才可，但也要锁上，并由专人负责管理。

从安全性角度谈，一定要对客人负责管理，确保不出有任何问题。　　13)餐后结帐，客人体现帐单价格不对时，服务员不应怎样处置？　　用餐客人在完结用餐时，对送上来的帐单指出不对，也是常有的事情。

此时，餐厅服务员要做到的 件事就是冷静，千万不要让客人有指出你做到了手脚的点子，你应当这样想要：消费者有权利把消费的金额在缴付之前搞清楚，假如换回了你，你也不会这样做到，在处置这种情况时，应当再行向客人致歉，立刻把帐单拿回帐台新的比对。多数情况下，帐单会有问题，因为在给客人送来上帐单之前，必需将帐单核对确切，如果你没做这一步，解释你的工作粗心大意，值得反思。

在帐台新的比对后，将帐单新的赠送给客人，此时不应冷静地和客人联合比对客人点的菜肴、主食、饮料等，待客人接纳后再行收款，这时绝不能有任何发脾气的态度和不礼貌的语言。收款后按拒绝向客人表示感谢。如果我们的工作在结帐收款这个环节上经常出现了犯规，我们应当立刻修正，并真诚地催促客人原谅；如果是客人算数的不对，我们应当精妙地掩盖过去，以免使客人尴尬。

　　14)宴会临时加人不应怎样处置？　　对宴会临时减少人数时，挂上适当的餐具用品，可以集中放入各桌，同时征询宴会组织者的意见否必须加菜。若无法容纳，某种程度征询宴会组织者的意见，决定到附近合适的空宴会厅，无论哪种情况，必须加菜要立刻通报预约部门和厨房开单并制作。根据 后实际人数计算出来总帐单。

　　15)餐厅服务员由于工作差点将汤、菜汁酒在客人身上不应如何处置？　　不作规程的情况下，有时不会经常出现此种情况。处置的方法是：首先向客人表示歉意，立刻拿一块半滑的毛巾为客人涂抹。涂抹时应留意，如是女客人，应让女餐厅服务员为其涂抹。

如果将客人衣服弄脏的面积较小，应请客人到无人的包间，将干净衣服半场，马上送洗，将店内打算的整洁衣服暂请客人穿着上，之后用餐。送洗的衣服更佳需要在客人用餐完时拿回，送还给客人衣服时，服务员还不应带着经理的致歉信函，以求出客人协议书。

　　16)客人在用餐中损毁餐具，不应怎样处置？　　客人损毁餐具大体有两种情况，一种是有意的，一种是有意识的，所以应当首先弄清楚是归属于哪一种情况，对于有意损毁餐具的客人，首先餐厅服务员应当冷静和气地给与恳求，告知客人否伤势，并立刻将损毁的餐具撤走餐桌，为客人送来上新的餐具，然后客气地向用餐客人讲清有关赔偿金的规定，谋求客人的合作，在餐后结帐时悉数缴付；对无意损毁餐具的客人，不应认为其错误的的同时，拒绝其照价赔偿，与这样的客人做事，必需十分注意我们的态度和作法，适当时应请保安人员在场，以确保餐厅营业的长时间展开。　　17)客人订立了宴会，过了时间还并未到服务员不应怎样处置？　　一般宴会的客人尤其是主方的客人都是提早抵达，他们要查阅宴会的各方面的打算情况。

但如果客人过了时间还到时，服务员应当按照以下方法展开操作者：①服务员立刻不应与预约部门联系，根据客人的姓名或单位电话，设法与客人联系。　　②如果联系不上，或者联系上客人因故取消，不应立刻向经理汇报及时解决问题，并把冷菜和酒水撤回。

　　③客人不应按有关规定缴赔偿费。　　18)客人在用餐中差点碰翻酒杯怎样处置？　　客人用餐时，由于差点将酒杯碰翻酒水流过时，服务员不应恳求客人，及时用干餐巾将台布上的酒水吸食去，然后用整洁的干餐巾铺垫在滑处，同时查阅酒具备无损坏，若已损坏，立刻撤离，用架上披上新的酒具，无损坏，将酒具扶起，摆好，新的斟好酒水。

　　19)客人用餐时餐厅忽然电力供应怎样处置？　　餐厅服务员遇上此情况时，自己首先要镇静剂，不要慌，同时要恳求客人也不要惊恐，告诉他客人更佳不要往返休息，以免摔倒，对要起身的客人警告他们拿好自己的物品，同时警告所有的客人看守好自己的物品，以健安全性。如是常常再次发生的电力供应现象，服务员要向客人不作说明工作。如果有时候再次发生的情况，服务员应当向客人表示歉意，解释有可能是某个地方出有了毛病。与此同时，服务员立刻打开应急灯。

如果没这种设备，服务员应立即所取来蜡烛灯光用具，为客人灯光，一般情况下，在电力供应期间，早已在餐厅的客人就要之后为其服务，但服务员要留意仔细观察，尤其注意用餐完没结帐的客人，避免跑完单。在餐厅门口，要有迎宾员对新来的客人解释情况，请求客人到别的餐厅去用餐。　　20)宴会临时增加用餐人数怎样处置？　　宴会如果临时减半人，服务员要根据具体情况而以定，如果宴会的标准不低，减人的数量也不多，服务员就要与客人商量，更佳不要减菜，因为厨师已备好料或已把菜式加工成半成品了。

如果宴会的标准低，减半得人数多，服务员如果拒绝接受客人减菜的拒绝，更容易引发客人的反感，服务员应当批示经理，尽量必要保护环境，符合客人拒绝。　　 后期望餐饮服务员要多留意在平时的工作中自学，多车站在顾客的角度去思维、用心的作好服务。

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