《餐饮服务许可管理办法》《餐饮服务食品安全监督管理办法》全称两个办法，坊间被誉为“餐饮新规”，其因维护餐饮消费者力度强化、细则具体、操作性强劲而被市民所注目。本月起，两个办法在我市月实施了，新规具有哪些新的亮点呢？市民所注目的餐饮安全性又否获得了更进一步确保呢？记者带着涉及问题探访了我市的部分酒店、学校食堂和餐饮主管部门，理解涉及信息。惩处力度增大：违规人五年内不得开店对于餐饮新规的实行，广大市民都回应十分反对，期望规定能尽早实施，不要让不合格的食品上桌。

但也有市民明确提出了批评，如果被注销许可证，再行进个饭店不就行了。市食品药品监管部门负责人早已作出了说明，根据新的《餐饮服务许可管理办法》规定，被注销《餐饮服务许可证》的单位，其必要负责管理的主管人员自惩处要求作出之日起五年内不得专门从事餐饮服务管理工作。餐饮服务提供者也不得聘请禁令从业人员专门从事管理工作。

新规的惩处与原本“食品生产经营者因违背食品卫生法规，被判处注销公共卫生许可证的，其法定代表人或者主要负责人三年内不得申请人公共卫生许可证”的规定比起，似乎更为具备威慑力。我市某酒店负责人告诉他记者，注销餐饮服务许可证对于他们来说就样子驾驶员被注销了驾驶证一样，而且这个“驾驶证”一旦被注销五年内都无法考上，更加最重要的是餐饮服务许可证一旦被注销对于适当的酒店品牌的影响堪称毁灭性的。新规细则更加具体：饭店购货票据要留存两年除了增大了惩处力度以外，记者在专访中还找到，新的施行的《餐饮服务食品安全监督管理办法》明确规定，餐饮服务提供者应该创建食品、食品原料、食品添加剂和食品涉及产品的订购按规定和索证索票制度。

餐饮服务提供者应该按照产品品种、进口商时间先后次序有序整理订购记录及涉及资料，适当留存备查。记录、票据的留存期限不得多于两年。

“这也就意味著饭店的每一样原料都有了自己的‘身份证’，从哪儿来，到哪儿去，都将一目了然，如果经常出现食品安全问题，我们也可以在第一时间追溯到源头，防止恶性事故的再次发生。”市食品药品监管部门的负责人告诉他记者，新规更加注重食品加工全过程的规范，这样做到的益处也是显而易见的，涉及主管部门遇上脑溢血食品安全问题时，处置一起将更为较慢、高效、精确，增加了伤害，减少了风险。抽查样品费用政府佢市食品药品监管部门负责人回应，近期他们根据新规，增大了对餐饮服务提供者的监督检查，的组织执法人员分别积极开展了学校食堂专项整治、餐饮服务环节食用油脂及重复使用筷子食品安全专项整治、水产品专项整治等行动。

市、县（区）共出动执法人员2715人次，检查1365家次，责令排查87家，获得了较好的整治效果，有效地遏止了违法违规行为。在各项检查中，他们抽查了豆制品、水产品、蔬菜、肉制品、餐具等各类样品大约300出厂，而根据《餐饮服务食品安全监督管理办法》的规定，所有抽查样品的费用都是由政府佢的，市食品药品监管部门没缴纳适当受检单位的检验等其他任何费用，此举为餐饮单位大大减低了开销，减少了检验成本。

凉菜制作监管更加贤《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定：制作凉菜应该超过专人、专室、专工具、专消毒、专冷藏的拒绝。记者从市食品药品监督管理局得知，我市对餐饮服务单位不准拒绝制作凉菜必需备有专门的操作者房间，制作凉菜的工作人员拒绝必需配戴帽子、口罩、手套。天气日渐冷，市民的凉菜消费日益多了一起，然而记者在专访中找到，我市有不少消费者对各酒店的凉菜否超过公共卫生拒绝所持猜测态度，部分消费者甚至具体告诉他记者，入酒店一般不肯不吃凉菜。

那么我市餐饮行业的凉菜制作否超过了公共卫生拒绝，市食品药品监督管理局涉及负责人告诉他记者，从他们检查的结果来看，我市大型餐饮单位的凉菜制作、卫生条件基本超过了拒绝，个别大型餐饮单位凉菜制作经常出现的问题主要集中于在婚宴等大型招待上不存在凉菜提早制作。而中小型餐饮单位，由于资金规模等条件容许，部分不存在在凉菜制作方面的规范、公共卫生问题。目前，市食品药品监督管理局于是以融合“两个办法”的规定，增大对酒店凉菜制作方面的监管，让市民不吃上安心凉菜。

学校食堂为重点监管对象记者从市食品药品监督管理局获知，自五月一日“两个办法”在我市餐饮行业月实行以来，市食品药品监督管理局即调来精干工作人员对我市的大中专院校、重点中学的校园食堂展开了集中于检查，对涉及责任人做到了关于“两个办法”实施细则的工作培训。据市食品药品监督管理局工作人员讲解，目前我市大中专院校及重点中学学生食堂，餐饮卫生状况总体较好，管理也更为规范。记者从我市一些学校探访获知，我市每所学校食堂内都有专门的人员负责管理公共卫生管理，所有学校食堂里的工作人员必需持有人健康证方能上岗。

部分学校为了做责任半透明做到，还主动把食堂员工的健康证、工作岗位等信息张贴审批，让在学校食堂用餐的学生一目了然的告诉了为其服务的工作人员是谁，遇上公共卫生等问题，追溯到起责任来快捷便利，大大确保了学生的饮食安全性。检查同时，市食品药品监督管理局还对学校食堂涉及责任人展开了订购信息、账目注册的专门培训，拒绝各大中专院校必需按照“两个办法”的实施细则不折不扣的已完成。

市食品药品监督管理局涉及负责人告诉他记者，学校食堂是我们的重点监管对象，为了确保学生饮食安全性，该局计划对重点监督的学校食堂实行远程监控。新规或将谓之餐饮行业配对连日来，记者专访了淮南多家大型餐饮单位负责人，对这两个管理办法的实施，大多数餐饮单位都回应反对。“新标准的实施，提升了转入餐饮行业的门槛，增进了整个餐饮行业的自律与规范，不利于整个行业的身体健康演化。

今后，有实力的餐饮单位不会首度根据新标准规范服务，竖立自己的品牌形象，而一些服务劣、规模小，设施破旧的小型餐饮单位将不会因无法符合消费者的拒绝，而被市场逐步出局，新规的实施使我市餐饮单位服务质量获得了全面提高。”一酒楼负责人告诉他记者。

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