味千公开发表骨汤来源消弭危机中央厨房标准化生产确保味道和品质本报讯 近期味千纳面汤底频遭批评，尽管味千多次发表声明回应，但对消费者而言，其汤底仍过分“谜样”。上周末，味千（中国）有限公司有限公司首次对媒体公开发表所有生产加工过程，记者前往山东、上海等地，亲历并还原成味千面汤的问世过程。味千于8月12日发布的道歉及食品安全承诺书称之为，其纳面汤底主要原料是猪骨汤原液，由日本独资泰安京日丸善食品工业有限公司供应。

据报，其股东日本丸善食品公司系由日本极具实力的食品加工企业，产于在日本九州等地100余家味千拉面馆正是使用该公司生产的骨汤稀释原液为原料，再行由日本味千拉面公司展开调味杀菌后做成味千骨汤汤底。记者回到坐落于山东省泰安市的京日丸善食品工业有限公司，货车运来的整包猪骨于是以被叉车送来入生产车间，由4名工作人员拆包、挑拣后放进粉碎机，消灭后的猪骨投放吊笼，下到高压锅中熬制，每只锅中约放进2.5吨的猪骨和等重的水。记者随后在灌装车间看见，乳黄色的粘稠状稀释骨汤原液经消毒后，被挤入一只装有在金黄色铁箱内的塑封袋，工作人员称之为，熬煮的骨汤已被除去水分，这样的浓缩液每箱能装36斤。

据味千称之为，泰安京日丸善的稀释原液并没被味千拉面必要用于面汤，而是经西垫米食品（上海）有限公司（日本味千拉面品牌持有人重光株式会社在华的子公司）加工，才能仓储到门店用于。记者随后回到上海市江川路上的西盖米食品有限公司，在加工车间内，记者一眼见到京日丸善的金黄色铁箱，里面的骨汤稀释原液被放入锅炉，据公司负责人讲解，要经高温杀菌并加到调味猪油、盐、维生素E、水解植物蛋白、酵母粉、食用香精等配料后，才能“升级”成“味千千味汤”，按仓储对象的有所不同，加工成1千克和29克的袋纸盒。据报，该厂可日产4吨千味汤和2万包小汤包。

坐落西盖米食品有限公司，有一家为味千仅供“浇头”和拉面的生产厂家——上海领先食品发展有限公司，记者在该公司物流中心看见，11台具有温控功能的货车正在读取纸盒好的原料成品，仓储至上海区域的所有门店或销售味千袋装拉面的商场餐馆。“味千千味汤”是如何还原纳面汤底的？记者最后回到南京东路上的味千拉面直营店，在该店后厨寻找一本味千公司品控部制订的 《味千厨房产品烹饪书——半成品以备标准》，按该标准，一袋1千克的味千千味汤可还原大约90碗拉面底汤。

自此，味千纳面汤底的谜样面纱被揭露，其原料是中心厨房加工并仓储的稀释骨汤，而非此前外界猜忌的汤粉勾兑。对于为何要使用中心厨房而非门店现煮的方式，味千（中国）有限公司有限公司行政总裁潘慰回应，现煮对有将近600家门店、每天卖出大约17万份拉面的连锁餐饮企业而言，既无法保证供应，也无法保证品质的统一高效率。根据与味千拉面品牌持有者日本重光产业株式会社的合约，中国味千拉面门店要用于西盖米食品生产的味千千味汤，这要求了骨汤使用中心厨房熬制的作法。

仍然以来，日本多数连锁拉面馆都是使用某种程度的生产工艺，保证质量高效率。同时，全世界大多数著名的餐饮连锁企业，也基本使用了中央厨房的生产加工方式，在确保食品的味道和品质上被证明行之有效。

味千有限公司非继续执行董事重光克昭近日拒绝接受日本媒体专访时坦言，快餐连锁业的很快发展必不可少现代化的食品生产工业，比起现煮，稀释汤料容量更加小，便于运输，由于蒸发掉了大部分水分，能更佳地避免微生物交配进而确保品质。当初日本第一家味千拉面开店时，就曾使用现煮，但猪骨原汤浓厚的气味对周围一家人造成了后遗症，而熬汤后的荒废猪骨及油脂不仅重复使用成本高，且更容易污染环境。此外，各门店熬制面汤的手艺有所不同，口味和品质有进出，不会直接影响品牌的声誉，因此使用中心厨房的集中于加工仓储很有适当。

味千公司还回应近日国家有关部门的检测结果也表明味千拉面合乎食品卫生安全性标准，请求广大消费者安心食用。味千公司允诺，提高服务水平更佳的为消费者服务。

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